Publicado el 15 de febrero de 2024
Diseño y dominio sanitario del sitio y de los galpones de producción
En este artículo hablaremos del diseño del sitio de producción, del mantenimiento del galpón y su entorno, que son los primeros elementos que contribuyen al éxito de la crianza de los animales reproductores SASSO.
1 - La zona
Al diseñar un sitio de producción, el granjero debe:
- Evitar la penetración de patógenos en su crianza
- Evitar que se multipliquen los gérmenes en sus instalaciones
- Evitar que su sitio de crianza pueda ser fuente de contaminación del entorno
Estos tres elementos son el núcleo de lo que se denomina bioseguridad.
El sitio es un recinto cerrado cuyo acceso está controlado:
- dominar los flujos de personas, materiales, equipos y consumibles,
- dominar los flujos de animales vivos o muertos,
- proteger a los animales que se están criando de cualquier contacto con fauna salvaje.
Conviene para ello definir con claridad tes zonas principales:
- Una ZONA PÚBLICA por la que las visitas pueden circular con libertad (por ejemplo: oficinas administrativas, carretera, aparcamiento)
- Una ZONA PROFESIONAL por la que solo puede circular personal autorizado (por ejemplo: el almacén, los caminos hacia los galpones, las precámaras sanitarias)
- Una ZONA DE CRIANZA reservada a los animales y operarios encargados de cuidarlos (por ejemplo: el galpón de crianza).
Cada zona tiene que contar con límites físicos (verjas, muros, cierres) y solo se podrá acceder mediante precámaras sanitarias.
Las entradas y salidas de los operarios, equipos, huevos y animales, la llegada de materias primas y la salida de residuos (huevos, cadáveres) deben ser controlados y cada circuito o flujo debe estar separado de los demás en el espacio o en el tiempo.
2 - Higiene general
El granjero debe controlar en todo momento:
- la limpieza e higiene del sitio y sus alrededores, precámaras de entrada de personal y equipos, precámaras de envío de huevos para incubar (OAC), almacén, zonas de almacenamiento de desechos (congelador, contenedor de descuartizamiento),
- el buen funcionamiento de las herramientas de limpieza y de desinfección,
- la colocación de cebos para roedores y otras plagas,
- la calidad del agua (control anual o semestral bacteriológico a la entrada del galpón y en la línea de bebederos).
Con el fin de limitar los riesgos en sitios que incluyan varios galpones, será preferible circular en sentido único, en lugar de en varios sentidos.
3 - Los Flujos
A) Vehículos
La entrada de vehículos al sitio de crianza debe reducirse al estricto mínimo. Debe prohibirse el acceso a todo vehículo que se juzgue no deseable.
Los vehículos de reparto (alimentos, gas, otros consumibles, pollitas reproductoras) o para envíos (huevos para incubar, gallinas gastadas) circulan entre los varios sitios de crianza. Son grandes vectores de agentes patógenos. Es obligatorio lavarlos y desinfectarlos antes de entrar al sitio de crianza. El conductor circula también entre sitios de crianza. Se desconoce en qué circunstancias sanitarias se encuentra. En ningún caso debe entrar dentro de los galpones, ni siquiera para ayudar en las tareas (por ejemplo: recolección).
Una rampa de desinfección, ubicada a la entrada de los vehículos permite, si se utiliza correctamente, conseguir que la desinfección se lleve a cabo sistemáticamente.
Durante cualquier reforma, si el recinto incluye varios galpones que no se vacían al mismo tiempo, ningún conductor debe entrar al recinto con su vehículo para reducir el riesgo sanitario de introducción de patógenos.
B) Materiales
Los materiales de cada galpón deben ser específicos de cada edificio para reducir cualquier riesgo de contaminación. Debe limitarse al máximo la entrada de materiales desde el exterior.
Antes de introducirlo a un galpón de crianza, todo el equipo debe ser desinfectado (lavado antes de la desinfección si es posible).
A la entrada del galpón o del sitio debe haber una precámara de desinfección.
C) Personas
El acceso al sitio de crianza y a los galpones debe reducirse al personal que tenga alguna intervención con los animales: granjero, técnicos, veterinarios. Todas las personas deben utilizar correctamente la precámara sanitaria.
Es una tentación ignorar la precámara sanitaria y pasarla por alto o ignorar alguna de sus zonas, especialmente si se lleva prisa o se está cansado. Por eso, la precámara sanitaria debe ser ineludible, o sea, deben colocarse barreras y cierres de manera que el paso por la precámara sanitaria resulte inevitable.
Recomendamos colocar precámaras sanitarias que tengan tres zonas.
Por ejemplo, la precámara sanitaria a la entrada de la zona profesional debe incluir:
- una zona exterior en las que las personas se desprenden de su ropa de calle (ropa y calzado),
- una zona intermedia en la que las personas se duchan completamente (cabello y cuerpo) y se desinfectan las manos,
- una zona interior en la que las personas se visten con ropa específica para el sitio de crianza que incluye ropa interior, overol, impermeable y calzado.
Si no es posible ducharse y cambiarse completamente de ropa dentro de la instalación, se recomienda prever al menos un overol específico para el galpón y una toma de agua para lavarse bien las manos.
Es importante desinfectar la precámara sanitaria con frecuencia periódicamente (por lo menos una vez cada semana).En cada galpón tiene que haber una precámara sanitaria que permita cambio de vestuario para ponerse el traje específico del galpón. En la zona intermedia debe ser posible lavarse y desinfectarse las manos.
Consejo técnico : Un pediluvio pierde rápidamente su eficacia con el techniquetranscurso del tiempo, sobre todo si se usa a menudo. Para evitar que se convierta en una fuente de gérmenes en sí mismo, es recomendable vaciarlo, lavarlo, desinfectarlo y renovarlo al menos una vez al día, cumpliendo las concentraciones de desinfectante que haya indicado el fabricante.
D) Residuos
Durante la crianza, los residuos son uno de los principales vectores de enfermedades. Cuando se diseñe una instalación, es indispensable planificar cómo van a ser evacuados.
Pueden ser de diversos tipos:
- gallinas gastadas,
- cadáveres,
- huevos no incubables, recolectados por el personal de la incubadora o por cuenta del granjero.
- excrementos,
- material desechable ya usado,
- aguas residuales.
Los cadáveres deben almacenarse en un congelador colocado en cada galpón a la espera de ser depositados en el recipiente de descuartizamiento hasta que pase el responsable de su recolección.
Para evitar que entre dentro del sitio de crianza el camión de descuartizamiento, el contenedor de descuartizamiento debe estar situado en el exterior del sitio.
